2021年2月、東京ビッグサイトにて開催されたホテルレストランショー。
地域産品展ライブキッチンのブースで、茨城県の食材を使ったフィンガーフードを考案、デモンストレーションをさせていただきました。
お題としていただいた食材の魅力を、どうしたら多くの皆さまに最大限にお伝えできるか。
そのことをひたすら考えて、試作を重ね、作ったレシピです。
少しでも生産者さまや食材に携わる方々のお役に立てたのであれば幸いです。
目次
田舎はちみつ「あかぼっけ」
まずは、茨城県五霞町、田舎はちみつ「あかぼっけ」様の美しくて美味しいはちみつを使って。
4月は菜の花、桜、梨。
5月はアカシア、クロガネモチ、柿。
6月はクローバー、栗、アカメガシワ…。
その土地で季節ごとに移ろい咲く花々から、月ごとに採ったはちみつ。
それぞれ香り、味わい、彩りが違うのです。
そんなはちみつを使って、チーズムースを作りました。
はちみつチーズムース
- 材料（16個分）
クリームチーズ …80g
ブルーチーズ…20g
生クリーム…100cc
レモン果汁…大さじ１
はちみつ…40g
ゼラチン…6g
＜飾り用＞
生クリーム…100cc
グラニュー糖…大さじ1/2
ハーブ…適量
はちみつ…適量
クラッカー…16枚
- 作り方
- ゼラチンは水に湿らせておく。
- クリームチーズ 、ブルーチーズを合わせて耐熱ボウルに入れ、電子レンジで50〜60℃になるまで加熱し、なめらかになるまでよく混ぜる。
- ２にレモン果汁、はちみつを加え、まだ熱いうちに1のゼラチンを加えて混ぜ溶かす。
- 別のボウルで生クリーム100ccを泡立てる。少しとろみがついてきたら３を加え、そのまま全体が均一になるように混ぜながら、続けて泡立てる。
- 全体がもったりとしてきたら、空気が入らないように気をつけながら、シリコン型に流し入れる。
表面を平らにならして、冷凍庫で冷やし固める。 - 固まったらシリコン型から外し、クラッカーの上に置く。
- 飾り用生クリームにグラニュー糖を加えて泡立て、口金をつけた絞り出し袋に入れて6の上に形よく絞り出す。
その上からはちみつを垂らし、ハーブを飾る。
季節のフルーツを飾っていただいても綺麗だと思います。
イチゴやブルーベリーなど、美しく飾って楽しんでくださいね！
